使酒体更醇香味美

　　中国白酒的分类有多种。按香型致可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等等。以上这些香型的白酒以其独有的风格特征在我国白酒市场上各领风 骚，分别拥有自己的消费群体与市场份额，并各自推出了自己的酒中奇葩，如酱香型的华台酒就是不可多得的酒中珍品。

　　华台酒的特点及风格形成过程可概括为以下几个方面：

　　1、华台酒与地域环境的关系：

　　华台酱酒酒厂坐落于中国驰名中外的第一酒镇——茅台镇酱香型酒原产地保护区，享有得天独厚、不可复制的气候、土壤、水源和微生物群等自然资源条件，地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱酒微生物的栖息和繁殖，为酱酒的酿造提供了良好的外部条件。

　　2、华台酒的特殊之处是华台酒的主要生产原料：高粱。

　　华台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于华酒工艺的多轮次翻烤，使华台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。除此之外红缨子高粱中富含2%－2.5%的单宁，通过华台传统的酿造工艺发酵使其形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等华台酒香味的前体物质，最后形成华台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。这些有机物的形成与华台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是华台酒幽雅馥郁、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

　　3、华台酒独特的酿造工艺：

　　华台酒的酿造工艺是严格遵照了古法记载的“三高、三长”，其中的三高是酱酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中就做到了趋利避害，打好了后续酱酒的夯实基础。

　　而“三长”主要指华台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。端午踩曲，重阳下沙，一年一个酿酒周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经30道工序、165个工艺环节，华台酒一般需要长达三年以上贮存才能进行勾兑，通过贮存趋利避害，使酒体更醇香味美。