跨界做咖啡，折戟者众多，李宁胜算几何？

　　李宁体育有限公司近日申请注册“宁咖啡 NING COFFEE”商标。李宁方面公开表示：“在店内提供咖啡服务，将会是李宁针对零售终端消费体验环节的一次创新尝试。”

　　中国邮政进军咖啡市场的棋子也落下。全国第一家邮局咖啡在厦门正式营业。

　　加油站卖油的利润相当稀薄。相关数据显示，成品油零售的平均利润率仅为6％左右。同时，石油受国际原油价格影响大，营收大跌又大涨的情况十分常见。因此，非油业务成为了“两桶油”近几年的重要发展方向。红星资本局除了卖咖啡，“两桶油”还开便利店、开餐厅、卖螺蛳粉……

　　同仁堂知嘛咖啡最火的时候单日销售量约三四百杯，周末时单枸杞拿铁销量就可达200杯，店里咖啡和烘焙日均收入近2万元，其规划是1年内在北京布局300家门店。

　　但2022年5月13日红星资本局以“知嘛咖啡”为关键词在大众点评上，结果显示，北京目前正营业的只有7家门店。有消费者评论其“一点咖啡味儿都没有”“味道奇怪”。不过，咖啡店主“王爷”认为，同仁堂做咖啡其实是有潜力的。因为产品结合中药，有特点。他表示跨界做咖啡最重要的还是“产品要有特点”。

　　红星资本局咨询知嘛健康咖啡业务的目前状况及未来规划，知嘛健康方面并未直接回应。

　　易捷咖啡也面临着门店数增长不及预期的状况。据其官方

　　只有中国邮政的邮局咖啡似乎热度尚在。邮局咖啡店员工告诉红星资本局，该店每天可以卖几百单，北京、上海、南京、厦门等地都会开店。不过，邮局咖啡也面临着挑战。陈浩向红星资本局分析，邮局的选址并非流量选址逻辑，客流量是否足够将是个问题。

　　以上跨界做咖啡的企业，门店数都不少，但仍面临着门店难扩的局面。可见至少在目前，门店数对于业余玩家来说并非主要优势。跨界做咖啡者想要破局，一方面需要在品质和口味上向咖啡专业赛道看齐，另一方面需要拥有特色产品脱颖而出。但如果一家企业能做到这两点，其跨界做任何业务都不是难事，又何必挤进咖啡这片红海呢？

　　咖啡本就是一门难做的生意

　　跨界做咖啡的业余玩家活得不容易，咖啡赛道的专业玩家也有苦难言。

　　“卷”，是很多咖啡店主向红星资本局形容的当前市场的状态。“2022年2月份，光北京好像就多了300家左右的咖啡店。”陈浩向红星资本局透露。

　　据德勤公布的数据，截至2020年末，全国共有10.8万家咖啡馆，其中约有2.17万家位于一线万家分布在新一线城市。上海也早已超越纽约、首尔、巴黎、伦敦成为了全球星巴克门店数最多的城市。而以新一线城市成都为例，在大众点评“咖啡店”，能看到约7560个结果。

　　如此高密度的咖啡店，势必会带来高竞争的咖啡市场。一家刚开业的咖啡店店主告诉红星资本局，现在市场上已经出现了恶性竞争的情况。“外面有一些700毫升的拿铁就卖20多块钱，我自己都纳闷他们盈利点在哪？奶是用的什么奶？”

　　“咖啡的价格可能会回到十年前，2010年的价格水平，”陈浩向红星资本局预测道，“那时候一杯美式大概22元。”

　　咖啡的价格降下来了，但咖啡店的成本并没有降。对于连锁咖啡品牌来说，与大型供应商合作或许会使成本有所下降，但对于独立咖啡店来说，除了云南产出的咖啡豆越来越好可能会降低部分原料成本，房租、人力等成本都在上涨。陈浩告诉红星资本局，咖啡店的成本大头恰恰并非原料，疫情前是房租、人力，疫情后主要是人力。

　　咖啡单杯毛利看起来很高，但整个店的总体利润并不算高。“客单价低、翻台率低”是传统咖啡店常遇到的问题。

　　“6亏3平1盈利”是网上戏称的咖啡店铺现状，而红星资本局的咖啡店主均认为这样的说法很真实。

　　“悟物”是一家以咖啡、茶为主要产品的中型店，其店主“王爷”告诉红星资本局：“目前整个店铺只能‘裹起走’。”即收入与支出相对平衡，微盈利。但前期投入不小，想回本还需要几年的时间。

　　“开咖啡店要做好不赚钱的准备。”“王爷”直言。

　　陈浩也有同样的看法，他经营过体量各异的咖啡厅，觉得“真的都挺难的”。他告诉红星资本局，疫情前他的咖啡厅生意最好的时候，一个月流水能达到15万-20万。即便如此，平摊下房租、人力等成本，最终能拿到5万左右已很不错了。而现在，那家店日均销售额不过一百。

　　这背后当然有疫情的原因，但也有市场变化的原因。“2013年-2018年还是比较好做的，”陈浩向红星资本局表示，“2018年后竞争太大了，瑞幸还把咖啡价格拉低了。”

　　一家刚开三个月的咖啡店店主姜先生告诉红星资本局：“最近两年，作为个人独资的话，我不建议在咖啡这个圈子去做投资。”目前他们店的情况是，“基本可以打平，微亏。”

　　红星资本局还发现，即便是全国门店数最多的咖啡品牌瑞幸，其自营门店利润也是在2021年才首次实现年度转正。

　　不过，陈浩越来越多的传统咖啡店在转型做“芝麻店”，即50平以内，仅提供少许座位，以即买即走模式为主。“也就这样的咖啡店在目前阶段还能维持。”陈浩表示。