一手店“跨界”烘焙圈可还行？

　　原本主打熟食、卖哈尔滨红肠、猪手的一手店，突然入局烘焙圈，开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店。在邮局都跨界奶茶市场的当下，一手店的大马哈鱼、酱全鸡配咖啡、牛角包能走通吗？

　　。前几年大火的原麦山丘、面包新语、彻思叔叔、瑞可爷爷等，热度明显下滑，齐刷刷开始撤店；其中鲍师傅虽然还在扩张，但大量精力花在了打假维权上；老牌烘焙品牌上海宜芝多、杭州浮力森林，都已经悄悄关闭线下门店。

　　目前来看，烘焙已经变为一门争抢品类红利的生意。而从这些年烘焙市场的淘汰过程来看，主要问题集中在产品容易被抄袭和食品安全保障上，致使不少曾经的网红烘焙品牌，早已被消费者淡忘。对于在烘焙市场仍处于探索阶段的一手店而言，可行性还有待市场验证，毕竟，入局其他领域却以失败告终的，并非个例。■